13 november 2021 - Hors-Champs

WWW

• Hors-Champs
• Menu découverte

Gezelschap

Britta, Lia (debuut), Ruth, Didier, Luc, Marc, Tom²

Verwelkoming

• Het aperitief nemen we in le petit salon. 
• Er komen glazen op tafel met iets pastis-achtigs, wijn, een appeldrank met alchohol en huislimonade.

Hapjes

Menu
Saint Jacques d'Erquy juste marinés

Vinaigrette au piment grenda seasoning

Panais du jardin en plusieurs façon

Déclinaisons autour du chicon et de la chicorée de chez Stéphane et Françoise de la ferme du coqueron

Raviolis de pied de cochon

Hareng frais fumé

Bouillon et tortilla de Topinambour

Colvert de chasse locale

Salsifis rôtis

Tabasco fermenté maison

Crêpe de canard aux cuisses confites

Légumes croquants

Chevreuil de chasse belge en plusieurs façons

1) oignons confit entier au chevreuil et foie gras

2) chevreuil rôti, garnitures d'inspiration austro-allemande

Dessert

Sorbet, infusie (?) met vanille, een soort honingwafel en een paar bewerkingen van peer.

Aangepaste wijnen

• Als we goed hebben geteld: 5 wit, 2 rood en een dessertwijn. (Te vermeerderen met het pre-aperitief en het aperitief.)

Het ontbijt de dag nadien (Hôtel les 3 clés, voormalige Best Western)

• een klassiek hotelontbijt (worstjes, omelet, spek, afbakbroodjes, corn flakes, kaas, hesp, confituur, choco, yoghurtjes, koffie fruitsap)

Kassa restaurant

• 999,50 euro, of 124,90 euro per persoon (excl. café Cube 55 in Gembloux)

Trivia

• Eerste bijeenkomst na het uitbreken van de pandemie. l'Air du Temps is zowat 2 jaar en 9 maanden geleden.
• Dag 1 wordt ingezet met een fikse wandeling, en vervolgens een pré-aperitief in Cube 55, een 'Bar ambiance in Gembloux'. Op de kaart staat ook 'Urine'. Navraag leert dat het gaat om een bier van 7%. 

• Hors-Champs is mooi ingericht, budget voor een parking was er niet meer. 
• Het zesgangenmenu omvat een hoop hapjes, een stuk of vier entrées (ook wel pré-plats genoemd - op de duur zijn we de tel kwijt), een plat principal en een dessert met nog eens vier zoete hapjes voor bij de koffie.
• Een ui gevuld met foie gras en lekkere bereiding van witloof zijn bijgebleven. Ook iets met aardpeer.
• Opvallend: 2 soorten boter op een kassei, en brood uit eigen bakkerij.

• Chef Stefan Jacobs krijgt een groene ster van Michelin voor gastronomie en duurzaamheid.
• In Gault Millau krijgt het restaurant 15/20.
• Het restaurant haalt best wat groenten, fruit en kruiden uit de eigen tuin. Waar hebben we dat nog gehoord?
• Na enige alcoholinname was de bestelde thé à la menthe fonetisch nauwelijks nog te onderscheiden van un thé alémand. Enige verwarring ontstond na de laatste gang ('austro-allemande').
• Opvallend: vanuit de open keuken waren geen instructies te horen. Geen 'yes chef!' zoals op televisie.
• Zaal: 4 medewerkers, brigade: 3 + 1 plongeur.
• Na de service begon de chef zowaar augurken fijn te snijden. We kunnen ons geen augurken herinneren.
• Dag twee omvat een bezoek aan de abdij van Villers (zeer de moeite!) en een wandeling voor de nablijvers.
• Na een toiletbezoek in de abdij keert Tom S. terug met een hoop natte plekken op broek en jas. Volgens Tom lag het aan het urinoir 'dat met veel druk doorspoelde'. 's Nachts had de maag van de andere Tom geprotesteerd, zij het minder uitbundig dan in Air du Temps.