De Vettige Pollepels: November 2023

10 november 2023 - De Troubadour

Iedereen - uitgezonderd Ruth - gaat voor het volledige menu, inclusief de kaas.

Pan Christal, crème van pulardes en verse vijg

Kaaskroketje met oude parmezaan

Ossenstaart, sjalot & lucht

Makreel & foi, met frisse snijboontjes in citrus

Kwartel met beuling van Jan Beyens & Cévenne ui

Hert met aardpeer, schorseneer, spruitjes & hertenjus

Comté: drie rijpingsleeftijden (met rozijnenbrood)

IJs van rode biet met crème van witte chocola

Koffie en thee

Smoutebol, madeleine en nog iets

884 euro (126,29 euro per persoon)

De kwartel werd om kwartel na negen geserveerd.
John van De Troubadour gaf uitgebreid toelichting bij de herkomst van het hert. Dat blijkt (Oost-)Europa te zijn, en niet Australië. De herten down under eten alleen maar gras, terwijl hun Europese soortgenoten eikels, korstmos en andere hertenlekkernijen krijgen. Dat vertaalt zich in een pak meer smaak.
De oorsprong van de spruitjes bij het hert wordt niet geduid. Wel is duidelijk dat de chef maximaal vijf spruiten heeft moeten aankopen om alle tafels te voorzien.
Opmerkelijk: het restaurant is slechts drie dagen open. Er waren nog twee tafels vrij.
Fun fact: de wijnkaart vermeldt dat 'alcoholvrije wijnen doorgaans niet te zuipen zijn.'
Tom S stelt dat ZNA Cadix een van de lelijkste gebouwen van de stad is. Tom VdV reageert dat het tenminste niet voor een kwart op instorten staat en meespeelt in de Champions League zonder elke keer op zijn bakkes te krijgen. Het ziekenhuis werd ook genomineerd voor de Europese Mies van der Rohe Award voor architectuur (De Standaard, 20 oktober 2023).