3 oktober 2015 - Aarschot

Gezelschap

• Tom², Britta, Ruth, Didier, Luc, Marc, Kaat

Aperitief

• Bernard-Massard Selection Brut Lux

Menu

• Zelfgemaakte sushi met komkommer, wortel en tonijn
• Tarbot met spinazie, spekjespuree en gepocheerd ei
• Koffie, cake en wafeltjes (van de markt in Lier)

Wijnen

• Balestri Valda Soave Classico 2013 (It.)
• Montespina Verdejo Rueda Avelina Vegas 2013 (Sp.)
• Saint-Véran Fleur 2011 (Fr.)

 

 

 

16 mei 2015 - Hertog Jan

Gezelschap

• Didier & Justine (officieel debuut)
• Tom & Britta
• Tom & Ruth
• Marc
• Luc

Menu: de intense beleving

• Hapjes – 4 voorgerechten – 1 hoofdgerecht – 1 nagerecht – snoepjeskar

Tuinwandeling

• Sapje van komkommer, venkel en groene kruiden

Champagne

Hapjes

• Kipkrokant met pinda en rijst
• Canneloni met rund
• Meringue met ganzenlever & passievrucht, zoethout en een krokantje van cola
• Iets met ganzelever
• Iets met witte en groene asperge 

Voorgerechten

Asperges uit Sijsele
asperge van Rik Broux à blanc gekookt met de eerste groene kruiden boter met nootmuskaat en tamarinde

Rode biet
In combinatie met Bretoense langoustine, framboos en vanille-olie, jus gemaakt van de karkas

 

Komkommer

Fris gemarineerd met tartaar van zalm en bottarga van kabeljauw

bouillon van kokkeltjes

Crème van polderaardappel, vanille, koffie en mimolette kaas 

Hoofdgerecht

• Witte champignons met wagyu, paprika en een cocktailachtig sausje

Dessert
Zanddeeg, iets romigs, rabarber (...)

Hertog Jan thee (12 kruiden) / koffie

Snoepkar

• Cuberdon, chocolade, american cookie, Dendermondse vlaai, macaron (met kruid uit de tuin), madeleine, zandkoekje

  

Waters

• Spa blauw (!)
• Tönissteiner

 
Wijnen

• (witte wijn, iets Duits, meer weten we niet meer)
• Riesling
• Rodenbach Vintage 2011 barrel 144 bruinrood 7°
• (rode wijn, Zuid-Afrikaans, ook geen verdere details)
• Wijn van de Krim
• Dessertwijn

  
Trivia

• Hotel: Fleur De Lys (***) op 1,5 km
• Handzeep Aesop in winkeltje HJ à 50 euro per 50 ml
• Keukenbrigade in groene overall
• Koppel dat duidelijk was afgezakt van de Gay Pride
• Ca 65 couverts!
• Gert De Mangeleer was de enige ***-chef die niet in de zaal langskwam