WWW
- http://airdutemps.be/nl/
- Britta, Justine, Ruth, Didier, Luc, Marc, Tom²
Verwelkoming
- Water (met kruiden: kaneel, anijs, kruidnagel en appelsien) en brood
Snacks
- Champagne Laherte Frères
- Belgitude: mosselen, friet mayonaise (Bij de mossel is het de bedoeling om ook de 'schelp' op te eten. De friet en mayonaise waren niet te zien, mogelijk zaten ze in de schelp.)
- Wortel: gerookt, gefermenteerd, pickles
- Jangajii: zwarte rijst, jus van garnalen, tomaat
- Sigaar: aardappel, ui, Comté kaas
- Water van pruimazijn en gember.
Hapjes
- Namen-Seoul: petit gris slakken, ssamjang
- Kindertijd: zachtgekookt ei, truffel, "tuber melanosporum"
Degustatie
- Peru: ceviche van Sint-Jacobsnoot en mango
- Surf & turf: kokkels, aardpeer, kombu
- Liernu: gefermenteerde groenten, lacto jus, olie van het moment
- Jackson Pollock 2019: knolselder, mousseline van citroen, dripping
- Mandoo: ravioli van runderwang met Suchuan peper van Eric Brumenil
- Passie: kalfsvlees, avocado, dragon, passievrucht
Chocolade
- Spar-kastanje-yuzu, mais - snickers
- Wit:
- Antigos (Portugal)
- In pork we trust (Italiaans, 'rock'n roll'-wijn)
- Petit Arvine 2018 (Zwitserland)
- Louron (Spanje)
- Rood:
- Aus rhodt (Duitsland)
- Corte Santalda
- Dessertwijn (onbekend)
Het ontbijt de dag nadien
- sap van bloedappelsien, water, koffie
- muesli, aan te vullen met honing en noten
- yoghurt maison
- gepocheerd ei met gedroogd spek
- wheck-pot met zalm en nog iets
- verschillende soorten ham en kaas
- rozijnenbrood, grof brood en iets frangipaneachtig
- huisgemaakte choco
- confituur van mango en curry
Kassa
- 3280 euro, of 410 euro per persoon (excl. café de l'Eglise)
Trivia
- De avond wordt ingezet in café de l'Eglise, op 1,2 kilometer stappen van het restaurant. Op het menu: pils, thee en borrelnootjes. De match Eupen - Zulte Waregem (2-3) is op televisie te volgen.
- De maaltijd begint met water en brood. Het brood blijkt aan een clip te hangen die met visdraad aan het plafond hangt.
- De prachtige waterglazen zijn van het Italiaanse merk IVV. Je waterkeuze bepaalt welk glas je krijgt. Voor het eerst sinds lang geen servies van Piet Stockmans.
- De sommelière van de avond is een Imke Courtois-lookalike. Voor haar toelichting kiest ze steevast positie aan de rechterflank van Tom VdV. Na een stoelwissel van Tom leidt dit tot een korte verwarring bij Imke.
- Het fermentatieproces zet 's nachts door in de maag van Tom VdV, die de hele maaltijd herbeleeft (in omgekeerde volgorde).
- Het ontbijt is in een ander gebouw van de vierkantshoeve. Imke blijkt om 9 u al het restaurant te stofzuigen.
- Chef San heeft ook een groenten- en kruidentuin van zo maar even 2 hectaren. Ook een leger mollen weet de tweesterrengroententuin te waarderen.
No comments:
Post a Comment