10 november 2023 - De Troubadour

Online

• Web 
• Michelin: geen vermelding
• Gault Millau

Gezelschap

• Britta, Ruth, Didier, Luc, Marc, Tom, Tom

Aperitief

• 'Champagne' uit Tielt-Winge
• Pornstar Martini
• Fruitsapje

Menu (69 euro)

Iedereen - uitgezonderd Ruth - gaat voor het volledige menu, inclusief de kaas.

Pan Christal, crème van pulardes en verse vijg

Kaaskroketje met oude parmezaan

Ossenstaart, sjalot & lucht

Makreel & foi, met frisse snijboontjes in citrus

Kwartel met beuling van Jan Beyens & Cévenne ui

Hert met aardpeer, schorseneer, spruitjes & hertenjus

Comté: drie rijpingsleeftijden (met rozijnenbrood)

IJs van rode biet met crème van witte chocola

Koffie en thee

Smoutebol, madeleine en nog iets

Kassa

884 euro (126,29 euro per persoon)

Trivia

• De kwartel werd om kwartel na negen geserveerd.
• John van De Troubadour gaf uitgebreid toelichting bij de herkomst van het hert. Dat blijkt (Oost-)Europa te zijn, en niet Australië. De herten down under eten alleen maar gras, terwijl hun Europese soortgenoten eikels, korstmos en andere hertenlekkernijen krijgen. Dat vertaalt zich in een pak meer smaak.
• De oorsprong van de spruitjes bij het hert wordt niet geduid. Wel is duidelijk dat de chef maximaal vijf spruiten heeft moeten aankopen om alle tafels te voorzien.
• Opmerkelijk: het restaurant is slechts drie dagen open. Er waren nog twee tafels vrij.
• Fun fact: de wijnkaart vermeldt dat 'alcoholvrije wijnen doorgaans niet te zuipen zijn.'
• Tom S stelt dat ZNA Cadix een van de lelijkste gebouwen van de stad is. Tom VdV reageert dat het tenminste niet voor een kwart op instorten staat en meespeelt in de Champions League zonder elke keer op zijn bakkes te krijgen. Het ziekenhuis werd ook genomineerd voor de Europese Mies van der Rohe Award voor architectuur (De Standaard, 20 oktober 2023). 

17 maart 2023 - Colette / De Vijvers

WWW

• Colette 
• Michelin: **
• Gault Millau: 16,5

Gezelschap

• Lia, Ruth, Didier, Luc, Marc, Tom²
• Britta heeft een ziektebriefje

Aperitief

• Champagne Roederer / gin-tonic
• 'Smaakmakers'

Iets met zalm en Yuzu (?)

Iets met eendenlever

Iets met zwezeriken

Iets met duxelle (ui en champignons)

Menu

• Signatuurmenu 6 bereidingen
• Lia, Marc en Tom VdV kozen voor de langoustine, de rest ging voor de hopscheuten.
• Mand met zelfgebakken brood: baguette, rogge en spelt, 'op een respectvolle manier gemaakt' (maar dan in het Latijn gezegd)

Kalfstartaar – crème bloemkool – kaviaar

Sint-Jakobsvrucht  – macaroni – zwarte truffel – consommé volaille

 

Zeebaars – miso – groene kool – dashi

Hopscheuten – gepocheerd hoeve-ei – mousselinesaus 

(geen foto)

Langoustine – echalotte – tuinkruiden – jus corsé 

(de fotograaf was al beginnen eten)

Melklam –wortel – tijm – Anabelle

Sorbet – champagne – cassis – yoghurt

Soufflé passievrucht – agrum – sorbet vanille “Bleue de la Réunion”

 

Koffie

• Dubbele espresso, 3 espresso's, deca, verse muntthee, ontbijtkoffie en nog wat.
• Kar met een stuk of acht keuzes, waaronder macaron, chocoladeganache, taart met peer en pistache, iets spekachtigs met aardbeiensmaak, éclair, ... (geen foto's)
• Amandelnoten in chocolade gewenteld

• Soes (?) in chocolade

Aangepaste wijnen

• 2 disgenoten gingen voor de aangepaste wijnen, 4 voor alcoholvrij of een enkel glas wijn, Tom VdV nam alleen de champagne als aperitief
• Er was ook een glas wijn zonder alcohol.

Kassa

• 2047 euro (292,43 euro per persoon)

Trivia

• Colette opende begin 2016 in Westerlo en haalde eind dat jaar al een eerste ster. De tweede werd toegekend in mei 2022.
• Chef Thijs Vervloet was Young Chef of the Year 2019 van Gault Millau.
• Ruim restaurant, met een goede akoestiek. Iedereen was goed verstaanbaar.
• Het bestek werd bij elke gang op iets gelegd, zodat de bovenkant niet op tafel rustte.
• Lia wenste uitleg bij elk glas.
• De eerste rekening telde 13 menu's, wat een beetje meer was dan geconsumeerd.
• De sanitaire wisselbeker verhuist van Lier naar Halle-Zoersel.

29 april 2022 - Dôme (*)

WWW

• www.domeantwerp.be/en/
• Menu 6 gangen (120 euro) + aangepaste wijnen (60 euro)

Gezelschap

• Britta, Didier, Lia, Luc, Marc, Tom kwadraat

Verwelkoming

• Huischampagne, speciaal gemaakt voor Dôme
• Voor de vrouwen in een coupe, de mannen krijgen een fluit.
• 22 euri per (klein) glas. 

Hapjes

Menu

Dessert

Aangepaste wijnen

• 6 glazen

De schade

• 1360 euri, of 217 euri per persoon.

Trivia

• Het restaurant is een paar jaar geleden overgenomen door (opnieuw) een Franse chef.
• Dôme heeft één Michelinster en scoort 16,5 en drie koksmutsen in Gault-Millau
• De aligot aardappel (aardappel, room, boter en kaas) en chocoladetaart (70% chocolade met hazelnootpraliné en maldonzout) zijn signatuurgerechten.
• Gerechten die zijn bijgebleven: gestoomd ei met garnalen, wafel met tartaar, melklam.
• De bediening was een van de traagste ooit. We gingen aan tafel om 19.45 u en rekenden vijf uur later af (0.45 uur). Didier miste hierdoor dessert en koffie, want de laatste trein om 23.43 uur wachtte niet. 

 13 november 2021 - Hors-Champs

WWW

• Hors-Champs
• Menu découverte

Gezelschap

Britta, Lia (debuut), Ruth, Didier, Luc, Marc, Tom²

Verwelkoming

• Het aperitief nemen we in le petit salon. 
• Er komen glazen op tafel met iets pastis-achtigs, wijn, een appeldrank met alchohol en huislimonade.

Hapjes

Menu
Saint Jacques d'Erquy juste marinés

Vinaigrette au piment grenda seasoning

Panais du jardin en plusieurs façon

Déclinaisons autour du chicon et de la chicorée de chez Stéphane et Françoise de la ferme du coqueron

Raviolis de pied de cochon

Hareng frais fumé

Bouillon et tortilla de Topinambour

Colvert de chasse locale

Salsifis rôtis

Tabasco fermenté maison

Crêpe de canard aux cuisses confites

Légumes croquants

Chevreuil de chasse belge en plusieurs façons

1) oignons confit entier au chevreuil et foie gras

2) chevreuil rôti, garnitures d'inspiration austro-allemande

Dessert

Sorbet, infusie (?) met vanille, een soort honingwafel en een paar bewerkingen van peer.

Aangepaste wijnen

• Als we goed hebben geteld: 5 wit, 2 rood en een dessertwijn. (Te vermeerderen met het pre-aperitief en het aperitief.)

Het ontbijt de dag nadien (Hôtel les 3 clés, voormalige Best Western)

• een klassiek hotelontbijt (worstjes, omelet, spek, afbakbroodjes, corn flakes, kaas, hesp, confituur, choco, yoghurtjes, koffie fruitsap)

Kassa restaurant

• 999,50 euro, of 124,90 euro per persoon (excl. café Cube 55 in Gembloux)

Trivia

• Eerste bijeenkomst na het uitbreken van de pandemie. l'Air du Temps is zowat 2 jaar en 9 maanden geleden.
• Dag 1 wordt ingezet met een fikse wandeling, en vervolgens een pré-aperitief in Cube 55, een 'Bar ambiance in Gembloux'. Op de kaart staat ook 'Urine'. Navraag leert dat het gaat om een bier van 7%. 

• Hors-Champs is mooi ingericht, budget voor een parking was er niet meer. 
• Het zesgangenmenu omvat een hoop hapjes, een stuk of vier entrées (ook wel pré-plats genoemd - op de duur zijn we de tel kwijt), een plat principal en een dessert met nog eens vier zoete hapjes voor bij de koffie.
• Een ui gevuld met foie gras en lekkere bereiding van witloof zijn bijgebleven. Ook iets met aardpeer.
• Opvallend: 2 soorten boter op een kassei, en brood uit eigen bakkerij.

• Chef Stefan Jacobs krijgt een groene ster van Michelin voor gastronomie en duurzaamheid.
• In Gault Millau krijgt het restaurant 15/20.
• Het restaurant haalt best wat groenten, fruit en kruiden uit de eigen tuin. Waar hebben we dat nog gehoord?
• Na enige alcoholinname was de bestelde thé à la menthe fonetisch nauwelijks nog te onderscheiden van un thé alémand. Enige verwarring ontstond na de laatste gang ('austro-allemande').
• Opvallend: vanuit de open keuken waren geen instructies te horen. Geen 'yes chef!' zoals op televisie.
• Zaal: 4 medewerkers, brigade: 3 + 1 plongeur.
• Na de service begon de chef zowaar augurken fijn te snijden. We kunnen ons geen augurken herinneren.
• Dag twee omvat een bezoek aan de abdij van Villers (zeer de moeite!) en een wandeling voor de nablijvers.
• Na een toiletbezoek in de abdij keert Tom S. terug met een hoop natte plekken op broek en jas. Volgens Tom lag het aan het urinoir 'dat met veel druk doorspoelde'. 's Nachts had de maag van de andere Tom geprotesteerd, zij het minder uitbundig dan in Air du Temps.