17 maart 2023 - Colette / De Vijvers

WWW

• Colette 
• Michelin: **
• Gault Millau: 16,5

Gezelschap

• Lia, Ruth, Didier, Luc, Marc, Tom²
• Britta heeft een ziektebriefje

Aperitief

• Champagne Roederer / gin-tonic
• 'Smaakmakers'

Iets met zalm en Yuzu (?)

Iets met eendenlever

Iets met zwezeriken

Iets met duxelle (ui en champignons)

Menu

• Signatuurmenu 6 bereidingen
• Lia, Marc en Tom VdV kozen voor de langoustine, de rest ging voor de hopscheuten.
• Mand met zelfgebakken brood: baguette, rogge en spelt, 'op een respectvolle manier gemaakt' (maar dan in het Latijn gezegd)

Kalfstartaar – crème bloemkool – kaviaar

Sint-Jakobsvrucht  – macaroni – zwarte truffel – consommé volaille

 

Zeebaars – miso – groene kool – dashi

Hopscheuten – gepocheerd hoeve-ei – mousselinesaus 

(geen foto)

Langoustine – echalotte – tuinkruiden – jus corsé 

(de fotograaf was al beginnen eten)

Melklam –wortel – tijm – Anabelle

Sorbet – champagne – cassis – yoghurt

Soufflé passievrucht – agrum – sorbet vanille “Bleue de la Réunion”

 

Koffie

• Dubbele espresso, 3 espresso's, deca, verse muntthee, ontbijtkoffie en nog wat.
• Kar met een stuk of acht keuzes, waaronder macaron, chocoladeganache, taart met peer en pistache, iets spekachtigs met aardbeiensmaak, éclair, ... (geen foto's)
• Amandelnoten in chocolade gewenteld

• Soes (?) in chocolade

Aangepaste wijnen

• 2 disgenoten gingen voor de aangepaste wijnen, 4 voor alcoholvrij of een enkel glas wijn, Tom VdV nam alleen de champagne als aperitief
• Er was ook een glas wijn zonder alcohol.

Kassa

• 2047 euro (292,43 euro per persoon)

Trivia

• Colette opende begin 2016 in Westerlo en haalde eind dat jaar al een eerste ster. De tweede werd toegekend in mei 2022.
• Chef Thijs Vervloet was Young Chef of the Year 2019 van Gault Millau.
• Ruim restaurant, met een goede akoestiek. Iedereen was goed verstaanbaar.
• Het bestek werd bij elke gang op iets gelegd, zodat de bovenkant niet op tafel rustte.
• Lia wenste uitleg bij elk glas.
• De eerste rekening telde 13 menu's, wat een beetje meer was dan geconsumeerd.
• De sanitaire wisselbeker verhuist van Lier naar Halle-Zoersel.